Hoy, 5 días después de cocinar mi potaje de garbanzos con bacalao, escribo la receta: Para 8 personas (bocado arriba, bocado abajo):
500 gr de garbanzos pesados en seco
2 patatas grandes
300 gr de bacalao salado
4 huevos
200 gr de espinacas
250 gr de almendra cruda molida
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
pimentón de la vera o pimentón ahumado
aceite de oliva virgen extra
sal
Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas. Hecho esto, cocemos los garbanzos en agua hirviendo junto con la cebolla entera. Yo salo previamente el agua, porque encuentro que si salo los garbanzos al final, no cogen la sal. ¿Resultado? Caldo sabroso, garbanzos sosos. Hay quien dice que así se quedan duros, pero a mí no me pasa. Depende más de la cal del agua y de la calidad del garbanzo.
Una vez cocidos, batir la cebolla con el agua de cocción de los garbanzos y volver a verter en la cazuela. Introducir el bacalao, los huevos duros picados, las espinacas y un majado hecho con la rebanada de pan frita junto con tres dientes de ajo fritos y dos ajos crudos. Añadir la almendra molida. Se le puede poner un poco más de agua si queda demasiado denso. En este punto se puede añadir el pimentón o espolvorear al final como decoración.
El tiempo de cocción depende del tipo de garbanzo, del tiempo de remojo y del recipiente.
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